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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-22 23:31 조회96회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
2 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
3 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
4 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
5 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
6 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
7 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
8 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
9 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
10 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
11 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
12 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
13 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
14 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
15 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
16 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
17 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
18 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
19 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
20 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
21 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
22 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
23 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
24 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
25 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
26 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
27 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
28 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
29 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
30 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
31 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
32 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
33 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
34 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
35 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
36 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
37 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
38 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
39 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
40 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
41 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
42 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
43 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
44 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
45 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
46 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
47 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
48 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
49 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
50 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
51 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
52 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
53 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
54 지질의 소화효소는? X 42.2%
55 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
56 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
58 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
59 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
60 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%

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