1 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
2 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
3 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
4 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
5 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
6 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
7 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
8 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
9 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
10 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
11 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
12 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
13 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
14 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
15 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
16 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
18 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
19 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
20 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
21 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
22 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
23 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
24 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
25 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
26 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
27 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
28 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
29 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
30 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
31 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
32 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
33 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
34 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
35 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
36 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
37 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
38 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
39 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
40 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
41 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
42 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
43 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
44 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
45 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
46 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
47 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
48 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
49 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
50 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
51 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
52 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
53 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
54 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
55 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
56 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
57 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
58 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
59 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |