| 1 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 2 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 3 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 4 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 5 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 6 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 7 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 8 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 9 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
73.9% |
| 10 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 11 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 12 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 13 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 14 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 15 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 16 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 17 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 18 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 19 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 20 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 21 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 22 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 23 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 24 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
| 25 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 27 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 28 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 29 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 30 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 31 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
X |
80.3% |
| 32 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 33 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 34 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 35 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
| 36 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 37 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 38 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 39 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 40 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 42 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 43 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
| 44 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
| 45 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 46 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 47 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 49 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 50 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 51 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 52 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 53 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 54 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 55 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 56 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 57 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 58 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 59 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-12-08 15:47
조회71회
댓글0건