1 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
2 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
3 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
4 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
5 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
6 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
7 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
8 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
9 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
10 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
11 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
12 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
13 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
14 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
15 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
16 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
17 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
18 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
19 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
20 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
21 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
22 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
24 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
25 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
26 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
27 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
28 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
29 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
30 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
31 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
32 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
33 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
34 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
35 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
36 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
37 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
38 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
39 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
40 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
41 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
42 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
43 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
44 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
45 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
46 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
47 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
48 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
49 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
50 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
51 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
52 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
53 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
54 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
55 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
56 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
57 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
58 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
59 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
60 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |