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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-31 11:42 조회93회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
2 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
3 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
4 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
5 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
6 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
7 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
8 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
9 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
10 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
11 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
12 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
13 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
14 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
15 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
16 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
17 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
18 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
19 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
20 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
21 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
22 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
23 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
24 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
25 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
26 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
27 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
28 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
29 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
30 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
31 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
32 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
33 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
34 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
35 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
36 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
37 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
38 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
39 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
41 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
42 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
43 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
44 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
45 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
46 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
47 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
48 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
49 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 90.2%
50 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
51 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
52 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
53 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
54 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
55 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
56 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
57 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
58 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
59 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
60 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%

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