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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-31 21:19 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
2 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
3 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
4 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
5 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
6 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
7 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
8 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
9 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
10 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
11 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
12 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
13 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
14 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
15 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
16 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
17 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
18 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
19 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
20 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
21 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
22 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
23 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
24 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
25 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
26 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
27 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
28 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
29 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
30 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
31 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
32 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
33 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
34 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
35 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
36 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
37 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
38 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
39 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
40 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
41 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
42 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
43 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
44 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
45 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
46 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
47 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
48 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
49 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
50 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
51 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? X 91.0%
52 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
53 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
54 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
55 다음 중 신선하지 않은 식품은? X 91.2%
56 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
57 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
58 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 89.2%
59 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
60 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%

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