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한식조리기능사 | SKAWNS님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 SKAWNS 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 19:47 조회72회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
2 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
3 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
4 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
5 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
6 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
7 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
8 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
9 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
10 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
12 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
13 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
14 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
15 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
16 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
17 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
18 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
19 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
20 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
21 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
22 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
23 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
24 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
25 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
26 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
27 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
28 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
29 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
30 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
31 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
32 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
33 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
34 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
35 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
36 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
37 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
38 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 86.6%
39 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
40 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
41 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
42 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
43 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
44 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
45 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
46 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
47 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
48 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
49 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
50 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
51 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
52 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
53 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
54 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
55 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
56 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
57 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
58 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
59 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
60 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%

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