| 1 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 2 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 3 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 4 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 5 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 6 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
| 7 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 8 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 9 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 11 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 12 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 13 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 15 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 16 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 17 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 18 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
| 20 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 21 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 22 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 23 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 24 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 25 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 27 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 28 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 29 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 30 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 31 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 32 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 33 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 34 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
| 35 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 36 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
| 37 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 39 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 41 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 43 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 45 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 46 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 47 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 48 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 49 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 51 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 52 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 53 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 54 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 55 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 56 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 57 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 58 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 59 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 60 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-01-20 14:03
조회86회
댓글0건