| 1 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 2 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
| 3 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 4 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 5 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 6 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 7 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 8 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 9 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 11 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 12 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 13 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 14 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 15 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 16 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 17 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 18 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 19 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 20 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 21 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 22 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 23 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 24 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 25 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 26 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 27 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 28 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 29 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 30 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 31 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 32 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 33 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 34 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 36 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 37 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
| 38 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 39 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 40 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 41 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 42 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 43 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 44 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 45 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 46 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 47 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
| 48 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 50 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 51 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 52 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 53 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 54 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 55 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 56 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 57 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 58 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 59 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 60 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
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작성일21-01-22 14:55
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