| 1 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 2 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 3 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 4 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 5 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 7 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 8 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 9 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 10 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
X |
63.4% |
| 11 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 12 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 13 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 14 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 15 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 16 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 17 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 18 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 20 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 21 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 23 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 24 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 25 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 26 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 27 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
X |
85.0% |
| 28 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 30 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 31 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 32 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 33 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 34 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 35 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.3% |
| 36 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 37 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 38 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 39 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 40 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 41 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 42 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 43 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 44 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 45 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 46 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 47 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 48 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 49 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 50 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
| 51 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 52 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 53 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
| 54 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
| 55 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 56 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.2% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 58 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 59 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 60 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-12-04 22:30
조회96회
댓글0건