| 1 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 2 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 3 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 4 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 5 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 6 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 7 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 8 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 10 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 11 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 12 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 13 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 14 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 15 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 16 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 17 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 18 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 19 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 20 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 21 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 22 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 23 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 24 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 25 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 26 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 27 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 28 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 29 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 30 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 31 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 32 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 33 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 34 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 35 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 36 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 37 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 38 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 39 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
O |
23.6% |
| 40 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 41 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 42 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 43 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 44 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 45 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 46 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 47 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 48 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 49 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 50 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 51 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 53 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 54 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 55 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 56 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 57 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 58 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 59 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 60 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
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작성일21-01-19 01:24
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