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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 02:22 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
2 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
3 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
5 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
6 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
7 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
8 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
9 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
10 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
11 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
12 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
13 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
14 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
15 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
16 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
17 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
18 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
19 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
21 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
22 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
23 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
24 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
25 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
26 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
27 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
28 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
29 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
30 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
31 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
32 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
33 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
34 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
35 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
36 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
37 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
38 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
40 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
41 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
42 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
43 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
44 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
45 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
46 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
47 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
48 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
49 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
50 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
51 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
52 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
53 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
54 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
55 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
56 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
57 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
58 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
59 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
60 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%

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