| 1 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 3 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 4 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 6 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 7 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 8 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 10 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 11 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 12 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 13 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 14 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 15 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 16 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 17 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 18 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 19 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 20 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 21 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 22 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
87.3% |
| 23 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 24 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
85.7% |
| 25 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 26 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 27 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 28 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 29 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 30 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 31 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 32 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 33 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 34 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
86.1% |
| 35 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 36 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 37 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 38 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
| 39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 40 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 41 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 42 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 43 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 44 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 45 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 46 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 47 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 48 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 49 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 50 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 51 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 52 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 53 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 54 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 55 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 56 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 57 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 58 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 59 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 60 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
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작성일21-01-19 12:54
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