| 1 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 3 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 4 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 5 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 6 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 7 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 8 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 10 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
| 11 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 12 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 13 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 14 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 15 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 16 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 17 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 18 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 19 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 20 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 22 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 23 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 24 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 25 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 26 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 27 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 28 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 29 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 30 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 31 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 32 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 33 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 34 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
X |
70.9% |
| 35 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 36 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 37 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 38 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
37.3% |
| 39 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 40 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 41 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 42 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 43 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 44 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 45 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 46 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 47 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 48 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 49 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 50 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 51 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 53 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 54 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 55 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 56 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 57 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 58 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 59 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
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작성일21-01-19 13:24
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