| 1 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 2 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 3 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 4 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
| 5 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
19.5% |
| 6 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 7 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 8 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 9 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 10 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 11 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 12 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 14 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 15 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 16 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
71.1% |
| 17 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 18 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 19 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 20 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 21 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
82.5% |
| 22 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
| 23 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 24 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 25 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 26 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
| 27 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 28 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 30 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 31 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 32 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 33 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 35 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 36 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 37 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 38 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 39 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 40 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 41 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 42 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 43 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 44 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 45 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 46 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 47 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 48 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 49 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 50 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 51 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 52 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 53 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 54 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 55 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 56 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
| 57 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
X |
59.9% |
| 58 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 59 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 60 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
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작성일21-01-19 14:24
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