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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 18:02 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
2 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
3 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
4 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
5 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
6 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
7 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
8 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
9 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
10 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
11 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
12 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
13 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
14 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
15 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
16 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
17 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
18 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
19 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
20 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
21 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
22 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
23 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
24 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
25 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
26 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
27 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
28 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
29 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
30 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
31 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
32 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
33 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
34 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
35 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
36 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
37 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
38 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
39 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
40 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
41 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
42 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
43 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
44 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
45 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
46 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
47 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
48 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
49 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
50 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
51 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
52 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
53 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
54 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
55 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
56 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
57 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
58 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
59 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
60 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%

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