| 1 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 3 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 6 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 7 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 8 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 9 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 10 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 11 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 12 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 13 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 14 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 15 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 16 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 17 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 18 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 19 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 20 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 21 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 22 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 23 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 24 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 25 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 26 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
X |
77.5% |
| 27 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 28 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 29 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 30 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 31 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 32 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 33 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 34 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 35 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 36 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 37 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 38 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 39 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 40 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 41 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 42 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 43 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 44 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 45 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 46 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 47 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 48 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 49 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 50 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 51 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 52 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 53 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 54 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 55 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 57 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
망골네
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작성일21-01-19 20:11
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