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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 21:05 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
2 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
3 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
4 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.5%
5 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
6 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
7 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
8 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
9 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
10 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
11 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
12 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
13 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
14 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
15 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
16 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
17 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
18 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
19 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
20 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
21 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
22 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
23 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
24 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
25 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
26 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
27 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
28 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
29 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
30 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
31 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
32 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
33 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
34 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
35 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
36 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
37 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
38 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
39 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
40 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
41 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
42 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
43 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
44 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
45 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
46 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
47 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
48 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
49 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
50 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
51 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
52 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
53 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
54 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
55 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
56 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
57 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
58 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
59 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
60 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%

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