| 1 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 2 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 3 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 4 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 5 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 6 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 7 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 8 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 9 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 10 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 11 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 12 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
X |
63.4% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 14 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 16 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 18 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 19 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 21 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 23 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 24 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 25 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 26 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 27 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 28 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 29 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 30 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 31 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 32 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 33 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 34 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 35 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 36 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 37 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
39.0% |
| 38 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 39 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 40 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 41 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 42 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
X |
91.0% |
| 43 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 44 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 45 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 46 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 47 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
| 48 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 49 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
| 50 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
| 51 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 52 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 53 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 55 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.2% |
| 56 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 57 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 58 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 59 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 60 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
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작성일21-04-14 02:45
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