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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 07:37 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
2 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
3 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
4 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
5 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
6 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
7 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
8 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
9 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
10 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
11 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
12 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
13 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
14 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
15 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
16 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
17 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
18 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
19 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
20 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
21 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
22 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
23 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
24 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
25 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
26 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
27 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
28 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
29 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
30 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
31 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
32 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
33 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
34 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
35 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
36 이당류인 것은? O 52.3%
37 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
38 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
39 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
40 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
41 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
42 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
43 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
44 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
45 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
46 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
47 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
48 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
49 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
50 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
51 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
52 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
53 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
54 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
55 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
56 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
57 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
58 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
59 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
60 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%

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