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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-14 13:39 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
2 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
3 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
4 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
5 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
6 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
7 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
8 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
9 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
10 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
11 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
12 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
13 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
14 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
15 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
16 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
17 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
18 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
19 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
20 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
21 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
22 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
23 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
24 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
25 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
26 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
27 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
28 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
29 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
30 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
31 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
32 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
33 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
34 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
35 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
36 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
37 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
38 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
39 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
40 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
41 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
42 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
43 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
44 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
45 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
46 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
47 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
48 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
49 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
50 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
51 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
52 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
53 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
54 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
55 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
56 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
57 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
58 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
59 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
60 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%

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