| 1 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 2 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 3 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 4 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 5 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 6 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 7 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 8 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 9 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 10 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 11 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 12 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 13 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 14 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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X |
82.7% |
| 15 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 16 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 17 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 18 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 19 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 20 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 22 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 23 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 24 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 25 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 26 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 27 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 28 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 29 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 30 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 31 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 32 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 33 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 34 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 35 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 36 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 37 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 38 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 39 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 40 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
| 41 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 42 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 43 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 44 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 45 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 46 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 47 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
X |
65.3% |
| 48 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 49 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 50 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 51 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
| 52 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 53 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 54 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 55 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 56 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 57 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 58 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 59 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 60 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
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작성일21-04-17 17:39
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