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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-20 00:51 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
2 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
3 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
4 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
5 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
6 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
7 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
8 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
9 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
10 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
11 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
12 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
13 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
14 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
15 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
16 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
17 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
18 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
19 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
20 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
21 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
22 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
23 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
24 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
25 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
26 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
27 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
28 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
29 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
30 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
31 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
32 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
33 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
34 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
35 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
36 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
37 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
38 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
39 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
40 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
41 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
42 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
43 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
44 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
45 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
46 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
47 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
48 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
49 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
50 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
51 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
52 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
53 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
54 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
55 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
56 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
57 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
58 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
59 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
60 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%

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