| 1 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 2 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 4 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 5 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 6 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 7 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 8 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 10 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 11 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 12 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 13 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 14 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 15 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 16 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 17 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 18 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 19 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 20 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 21 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 22 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 23 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
| 24 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 25 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 26 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 27 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 28 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
X |
70.8% |
| 29 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 31 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 32 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 34 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 35 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 36 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 37 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 39 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 40 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 41 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 42 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 43 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 45 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 46 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 47 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 48 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 49 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 50 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 51 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 52 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 53 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 54 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 55 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 56 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 58 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
| 59 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
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작성일21-01-20 19:29
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