| 1 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 3 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 4 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 5 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 6 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 7 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
| 8 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 9 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 10 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
| 11 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 12 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 13 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 14 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 16 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 17 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 18 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 19 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 20 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.5% |
| 21 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 22 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 23 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 24 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 25 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 26 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 27 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 28 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 29 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 30 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 31 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 33 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 34 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 35 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 36 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 37 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 38 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 39 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 40 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 41 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 44 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 45 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 46 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 47 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 49 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 50 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 51 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 52 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 53 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 56 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 57 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 60 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
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작성일21-01-21 01:51
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