| 1 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 2 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 3 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 4 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 5 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
91.7% |
| 6 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 7 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 9 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 10 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 11 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 12 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 14 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 15 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 16 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 17 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 18 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 19 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 20 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 21 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 22 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 23 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 24 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 25 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 26 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 27 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 28 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 29 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 30 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 32 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 33 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
| 34 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 36 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 37 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 38 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 39 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 41 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 42 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
| 43 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 44 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 46 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 48 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 49 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 50 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 51 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 52 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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X |
92.5% |
| 53 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 54 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 55 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 56 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 57 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
| 58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 60 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
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작성일21-01-21 17:19
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