| 1 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
59.5% |
| 2 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
| 3 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 4 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.1% |
| 5 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 6 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 7 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.7% |
| 8 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.6% |
| 9 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.8% |
| 10 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
38.9% |
| 11 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
55.7% |
| 12 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 13 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 14 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
41.4% |
| 15 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
44.9% |
| 16 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.0% |
| 17 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 18 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.7% |
| 19 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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X |
88.9% |
| 20 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 21 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 22 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
86.8% |
| 23 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
59.9% |
| 24 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 25 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
84.0% |
| 27 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 28 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.0% |
| 29 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.3% |
| 30 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.2% |
| 31 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.2% |
| 32 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.3% |
| 33 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
84.9% |
| 34 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 35 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.1% |
| 36 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.3% |
| 37 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 38 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.3% |
| 39 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.7% |
| 40 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 41 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 42 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 43 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
| 44 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
69.2% |
| 45 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
89.0% |
| 46 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 47 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
61.1% |
| 48 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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X |
95.8% |
| 49 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 50 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 51 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.4% |
| 52 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 53 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.5% |
| 54 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.4% |
| 55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
52.7% |
| 56 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
X |
82.3% |
| 57 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 58 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.6% |
| 59 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.6% |
| 60 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.8% |
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작성일19-07-10 22:44
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