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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-13 23:10 조회59회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.8%
2 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 80.9%
3 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 62.7%
4 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
5 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.2%
6 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 28.1%
7 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.8%
8 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
9 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
10 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.5%
11 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
12 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.3%
13 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.1%
14 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
15 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
16 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
17 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.0%
18 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 82.8%
19 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
20 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
21 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 75.7%
22 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 59.7%
23 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 54.5%
24 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.1%
25 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.6%
26 다음중 독소형 식중독인 것은? O 76.8%
27 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 64.7%
28 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
29 다음의 당류 중 환원당은? X 48.9%
30 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 86.6%
31 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.2%
32 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
33 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 38.8%
34 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
35 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.2%
36 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.8%
37 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.4%
38 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
39 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.3%
40 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 67.5%
41 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
42 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.5%
43 회충의 전파경로는? O 85.3%
44 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
45 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.3%
46 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.4%
47 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.0%
48 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? O 26.4%
49 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 49.6%
50 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.6%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
52 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
53 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 42.4%
54 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
55 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
56 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
57 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
58 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.2%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.3%
60 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%

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