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한식조리기능사 | 자격증따고싶다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 자격증따고싶다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 03:24 조회66회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
2 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.5%
3 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
4 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 62.7%
5 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.3%
6 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 60.9%
7 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.5%
8 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 74.8%
9 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.4%
10 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.2%
11 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.2%
12 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.5%
13 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
14 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 53.9%
15 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
16 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.1%
17 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 74.5%
18 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
19 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.5%
20 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
21 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.0%
22 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.4%
23 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 62.7%
24 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 51.6%
25 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.7%
26 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
27 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.1%
28 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
29 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
30 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.8%
31 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
32 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 48.6%
33 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.5%
34 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
35 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 94.4%
36 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.1%
37 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.6%
38 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
39 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
40 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
41 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
42 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
43 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
44 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
45 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
46 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
47 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.6%
48 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
49 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.5%
50 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
51 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
52 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
53 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 90.2%
54 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.1%
55 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.9%
56 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.9%
57 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 74.2%
58 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 57.0%
59 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.0%
60 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%

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