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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-14 12:40 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
2 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
3 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
4 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
5 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
6 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
7 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
8 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
9 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
10 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
11 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
12 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
13 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
14 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
15 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
16 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
17 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
18 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
19 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
20 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
21 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
22 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
23 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
24 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
25 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
26 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
27 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
28 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
29 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
30 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
31 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
32 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
33 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
35 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
36 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
37 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
38 지질의 소화효소는? X 42.6%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
40 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
41 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
42 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
43 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
44 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
45 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
46 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
47 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
48 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
49 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
50 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
51 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
52 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
53 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
54 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
55 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
56 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
57 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
58 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
59 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
60 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%

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