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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-09 18:59 조회61회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
2 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
3 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
4 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
5 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
6 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
7 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
8 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
9 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
10 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
11 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
12 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
13 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
14 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
15 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
16 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
17 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
18 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
19 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
20 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
21 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
22 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
23 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
24 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
25 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
26 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
27 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
28 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
29 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
30 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
31 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
32 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
33 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
34 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
35 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
36 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
37 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
38 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
39 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
40 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
41 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
42 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
43 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
44 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
45 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
46 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
47 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
48 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
49 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
50 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 83.9%
51 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
52 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
53 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
54 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
55 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
56 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
57 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
58 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
59 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
60 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%

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