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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-01 02:33 조회61회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
2	다당류와 거리가 먼 것은?	O	43.5%
3	다음 중 신선하지 않은 식품은?	O	91.2%
4	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.8%
5	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%
6	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
7	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	61.4%
8	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	O	77.5%
9	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	66.7%
10	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	X	54.2%
11	조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?	O	85.4%
12	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	O	43.9%
13	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	54.4%
14	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
15	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	O	69.2%
16	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	32.7%
17	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	O	24.3%
18	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
19	원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?	X	22.2%
20	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
21	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
22	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
23	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
24	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	X	54.5%
25	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
26	병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?	O	40.7%
27	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	84.1%
28	일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?	O	63.5%
29	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
30	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
31	동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?	X	46.4%
32	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?	O	56.6%
33	햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?	O	83.8%
34	회충의 전파경로는?	O	85.5%
35	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	X	85.8%
36	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
37	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	O	83.0%
38	우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?	O	84.9%
39	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	X	39.4%
40	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	75.8%
41	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	O	75.0%
42	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
43	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.2%
44	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	X	66.1%
45	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	X	93.8%
46	조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?	O	51.1%
47	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
48	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
49	칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?	X	57.7%
50	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
51	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	X	72.4%
52	경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	54.1%
53	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
54	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	X	75.5%
55	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	X	53.6%
56	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
57	CA저장에 가장 적합한 식품은?	X	83.0%
58	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%
59	WTO가 규정한 건강의 정의는?	O	77.2%
60	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	X	29.9%

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