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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-29 00:11 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
2 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
3 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
4 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
5 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
6 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
7 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
8 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
9 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
10 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
11 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
12 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
13 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
14 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
15 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
16 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
17 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
18 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
19 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
20 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
21 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
22 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
23 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
24 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
25 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
26 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
27 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
28 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
29 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
30 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
31 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
32 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
33 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
34 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
35 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
36 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
37 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
38 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
39 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
40 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
41 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
42 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
43 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
44 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
45 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
46 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
47 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
48 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
49 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
50 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
51 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
52 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
53 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
54 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
55 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
56 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
57 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
58 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 88.0%
59 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
60 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%

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