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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-09 20:45 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
2 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
3 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
4 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
5 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
6 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.9%
7 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
8 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
9 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
10 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
11 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
12 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
13 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
14 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
15 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
16 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
17 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
18 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
19 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
20 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
21 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
22 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
23 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
24 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
25 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
26 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
27 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
28 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
29 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
30 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 93.8%
31 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
32 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
33 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
34 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
35 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
36 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
37 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
38 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
39 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
40 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
41 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
42 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
43 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
44 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
45 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
46 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
48 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
49 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
50 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
51 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
52 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
53 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
54 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
55 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
56 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
57 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
58 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
59 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
60 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%

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