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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-05 15:55 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
2 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
3 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
4 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
5 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
6 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
7 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
8 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
9 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
10 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
11 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
12 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
13 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
14 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
15 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 87.8%
16 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
17 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
18 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
19 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
20 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
21 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
22 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
23 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
24 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
25 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
26 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
27 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
28 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.1%
29 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
30 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
31 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
32 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
33 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
34 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
35 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
36 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
37 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
38 이당류인 것은? O 52.3%
39 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
40 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
41 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
42 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
43 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
44 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
45 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
46 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
47 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
48 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
49 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
50 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
51 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
52 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
53 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
54 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
55 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
56 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
57 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
58 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
59 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
60 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%

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