| 1 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 2 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 3 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 4 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 6 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 7 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 8 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 9 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 10 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 11 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 12 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
X |
68.2% |
| 13 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 14 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 15 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 16 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 17 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 18 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 19 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 20 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 21 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 22 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 23 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 24 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 25 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 26 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 27 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 28 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 29 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 30 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 31 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 32 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 33 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 34 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
| 35 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 36 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 37 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 38 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 39 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 40 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
31.9% |
| 41 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
87.1% |
| 43 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 45 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 46 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 47 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 48 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 49 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 50 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 51 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 52 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 53 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 54 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 55 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
X |
63.2% |
| 56 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
33.9% |
| 57 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
O |
35.9% |
| 58 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 60 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
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작성일19-08-18 22:33
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