| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 2 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 3 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 4 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 5 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 7 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 8 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 9 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 10 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 11 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 12 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 13 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 14 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 15 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 16 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 17 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 18 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 19 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 20 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 21 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 22 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 24 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 26 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 27 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 28 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
70.6% |
| 29 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 30 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 31 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 32 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 33 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 34 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 35 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 36 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 38 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 39 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 40 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 41 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 43 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 44 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 45 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 46 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 47 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 48 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 49 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 50 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 51 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 52 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 53 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 54 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
| 55 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 57 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 58 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 59 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 60 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
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작성일19-08-01 20:43
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