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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-02 13:16 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
2 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
3 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
4 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
5 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
6 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
7 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
8 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
9 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
10 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
11 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
12 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
13 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
14 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
15 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
16 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
17 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
18 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
19 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
20 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
21 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
22 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
23 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
24 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
25 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
26 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
27 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
28 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
29 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
30 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
31 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
32 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
33 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
34 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
35 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
36 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
37 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
38 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
39 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
40 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
41 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
42 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
43 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
44 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
45 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
46 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
47 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
48 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
49 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
50 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
51 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
52 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
53 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
54 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 90.4%
55 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
56 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
57 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
58 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
59 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
60 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%

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