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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-05 21:11 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
2 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
3 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
4 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
5 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
6 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
7 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
8 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
9 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
10 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
11 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
12 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
13 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
14 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
15 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
16 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
17 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
18 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
19 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
20 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
21 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
22 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
23 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
24 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
25 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
26 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
28 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
29 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
30 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
31 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
32 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
33 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
34 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
35 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
36 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
37 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
38 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
39 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
40 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
41 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
42 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
43 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
44 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
45 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
46 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
47 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
48 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
49 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
50 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
51 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
52 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
53 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
54 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
55 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
56 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
57 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
58 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
59 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
60 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%

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