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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 18:31 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
2 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
3 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
4 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
5 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
6 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
7 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
8 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
9 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
10 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
11 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
12 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
13 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
14 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
15 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
16 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
17 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
18 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
19 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
20 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
21 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
22 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
23 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
24 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
25 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
26 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
27 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
28 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
29 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
30 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
31 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
32 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
33 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
34 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
35 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
36 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
37 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
38 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
39 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
40 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
41 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
42 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
43 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
44 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
45 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
46 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
47 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
48 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
49 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
50 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
51 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
53 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
54 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
55 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
56 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
57 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
58 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
59 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
60 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%

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