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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-03 22:30 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
2 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
3 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
4 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
5 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
6 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
7 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
8 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
9 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
10 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
11 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
12 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
13 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
14 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
15 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
16 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
17 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
18 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
19 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
20 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 88.5%
21 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
22 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
23 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
24 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
25 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
26 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
27 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
28 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
29 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
30 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
31 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? X 85.4%
32 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
33 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
34 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
35 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
36 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
37 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
38 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
39 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
40 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
41 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
42 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
43 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
44 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
45 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
46 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
47 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
48 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
49 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
50 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
51 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
52 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
53 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
54 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
55 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
56 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
57 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
58 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
59 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
60 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%

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