| 1 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 2 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 3 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 4 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 5 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 6 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 7 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
| 9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
| 10 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 11 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 12 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 13 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 14 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 15 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 16 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 17 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 18 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 19 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 20 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 21 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 22 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 23 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 24 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 25 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 27 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 28 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
| 29 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 30 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 31 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 32 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 33 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 34 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 35 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 36 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 37 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 38 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 39 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 40 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 41 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 42 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 43 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 44 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 45 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 46 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 47 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 48 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
79.4% |
| 50 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 51 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
76.7% |
| 52 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 53 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.5% |
| 54 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 55 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 56 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 57 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
X |
82.4% |
| 58 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 59 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 60 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.7% |
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작성일24-06-17 01:41
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