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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-15 19:49 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
2 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
3 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
4 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
5 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
6 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
7 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
8 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
9 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
10 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
11 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
12 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
13 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
14 회충의 전파경로는? O 85.5%
15 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
16 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
17 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
18 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
19 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
20 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
21 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
22 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
23 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
24 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
25 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
26 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
27 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
28 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
29 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
30 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
31 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
32 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
33 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
34 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
35 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
36 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
37 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
38 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
39 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
40 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
41 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
42 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
43 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
44 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
45 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
46 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
47 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
48 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
49 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
50 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
51 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
52 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
53 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
54 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
55 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
56 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
57 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
58 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
59 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
60 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%

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