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섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 2 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 4 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 5 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 6 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 7 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 8 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 9 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 10 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 11 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 13 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 14 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 15 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 16 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 17 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 18 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 19 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 20 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 21 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
| 22 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 23 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 24 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 25 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 26 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 27 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
| 28 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 29 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 30 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
| 31 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 32 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 33 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 34 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
| 35 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 36 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 37 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 38 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 39 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 40 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 41 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 42 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
| 43 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 44 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 45 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 46 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 47 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 48 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 49 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 50 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 51 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 53 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 54 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 55 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 56 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 57 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 59 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
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작성일20-09-02 01:40
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