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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-26 22:32 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
2 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
3 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
4 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
5 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
6 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
7 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
8 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
9 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
10 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
11 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
12 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
13 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
14 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
15 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
16 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
17 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
19 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
20 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
21 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
22 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
23 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
24 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
25 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
26 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
27 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
28 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
29 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
30 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
31 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
32 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
33 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
34 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
35 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
36 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
37 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
38 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
39 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
40 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
41 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
42 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
43 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
44 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
45 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
46 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
47 소음의 측정단위는? O 100.0%
48 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
49 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
50 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
51 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
52 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
53 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
54 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
55 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
56 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
57 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
58 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
59 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
60 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%

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