1 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
2 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
3 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
4 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
5 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
7 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
8 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
9 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
10 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
11 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
12 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
13 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
14 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
15 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
16 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
17 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
18 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
19 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
20 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
21 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
22 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
23 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
25 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
26 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
27 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
30 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
31 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
32 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
33 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
34 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
35 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
36 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
37 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
38 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
39 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
40 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
41 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
42 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
43 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
44 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
46 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
47 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
48 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
49 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
50 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
51 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
52 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
53 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
54 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
55 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
56 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
57 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
58 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
59 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
60 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |