| 1 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 2 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 3 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 4 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 5 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 6 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 8 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 9 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 10 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 11 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 12 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 13 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 14 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 15 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 16 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 17 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 18 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 19 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 20 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 21 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 22 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 23 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 24 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 25 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 26 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 27 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 28 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 30 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 31 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 32 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 33 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 34 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 35 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 36 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 37 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
X |
80.3% |
| 38 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 39 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 40 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 42 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 43 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 46 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 49 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 50 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 51 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 52 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 54 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 55 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 56 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 57 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 58 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.3% |
| 59 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 60 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
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작성일20-11-26 09:57
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