| 1 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 2 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 3 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 4 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 5 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 6 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 7 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 8 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 9 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 10 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 11 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 12 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 13 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 14 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 15 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 16 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 17 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 18 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 19 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 20 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
| 21 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 22 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 23 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 24 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 25 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 26 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 27 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 28 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 29 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 30 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
| 31 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 32 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 33 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 34 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 35 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 37 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
35.1% |
| 38 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 39 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 40 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 41 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 42 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 43 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 44 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
X |
49.0% |
| 45 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 46 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.6% |
| 47 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 49 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 50 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 51 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 52 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 53 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
| 54 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 55 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 56 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 58 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 59 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 60 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
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작성일20-11-26 10:57
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