| 1 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 2 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 3 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 4 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 5 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 6 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 7 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 8 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 9 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 10 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 11 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 12 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
29.3% |
| 13 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 15 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
| 16 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 17 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 18 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 19 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 21 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 22 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 23 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 24 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 25 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 26 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 28 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 29 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 30 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 31 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 32 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
X |
89.7% |
| 33 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 34 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 35 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 36 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 37 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 38 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 39 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 40 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 41 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 42 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 43 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 45 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
| 46 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 47 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 48 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 49 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
X |
85.4% |
| 50 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 51 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 52 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 53 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 54 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 55 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 56 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 57 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 59 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 60 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
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작성일22-09-02 23:28
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