1 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
2 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
4 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
5 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
7 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
8 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
9 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
10 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
12 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
13 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
14 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
15 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
16 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
17 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
18 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
19 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
20 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
21 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
22 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
23 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
24 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
25 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
26 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
27 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
28 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
29 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
30 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
31 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
32 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
33 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
34 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
35 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
36 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
37 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
38 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
39 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
40 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
41 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
42 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
43 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
44 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
45 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
46 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
47 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
48 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
49 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
50 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
51 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
52 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
53 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
55 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
56 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
57 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
58 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
59 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
60 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |